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      什么是山茶油? 有何營(yíng)養特點(diǎn)?

      來(lái)源:www.nfj8.com   時(shí)間:2024-03-18 16:20   點(diǎn)擊:317   編輯:niming   手機版

      山茶油又稱(chēng)油茶籽油、茶籽油,其是油茶的成熟種子的油茶籽經(jīng)過(guò)壓榨、浸提等工藝制取而得,是我國特有且最為古老的木本食用植物油之一。


      1、富含單不飽和脂肪酸


      山茶油富含單不飽和脂肪酸(MUFA),其中油酸含量高達80%左右。MUFA 可以幫助降低血液中壞膽固醇水平,從而有利于降低心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險。

      像地中海飲食中脂肪的供能比高達 40%,但他們的血膽固醇和心血管疾病的發(fā)病率卻遠低于其它歐美國家,研究人員就將其歸因為橄欖油富含的 MUFA。

      而根據國標 GB/T 23347-2021 和 GB/T 11765-2018 顯示,橄欖油和山茶油中,MUFA 分別占到總脂肪酸的 56.4%~87.6%、69.9%~88.9%。

      什么是山茶油?  有何營(yíng)養特點(diǎn)?


      2、補充生物活性成分的能力強

      冷榨山茶油還含有豐富的脂溶性維生素、植物多酚、角鯊烯、植物甾醇等脂肪伴隨物,并且不含人體難以消化吸收的山崳酸、芥酸等成分,也不含黃曲霉毒素。

      其中,植物甾醇可以跟膽固醇競爭,減少其吸收入血,所以對心血管健康是有益處的;維生素 E、角鯊烯、多酚、黃酮、原花青素的話(huà),都可以抗氧化,因為過(guò)度氧化應激跟衰老、腫瘤、感染性疾病等多種疾病密切相關(guān),所以攝入這些成分也有益于健康。



      冷榨山茶油可以炒菜和煎炸嗎?

      冷榨山茶油既然它含有各種生物活性成分,這些成分大都又怕熱,那它適合高溫烹調(比如炒菜或煎炸)嗎?

      山茶油在加熱時(shí)相對穩定,炒菜和油溫180℃以下的煎炸都沒(méi)有問(wèn)題,但建議不要等到油冒煙時(shí)再下菜,也要盡量避免反復油炸。

      具體理由有以下 3點(diǎn):

      1.山茶油的單不飽和脂肪酸含量,遠高于咱們平時(shí)用來(lái)炒菜的油如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油,單不飽和脂肪酸相比于多不飽和脂肪酸是更穩定的,高溫時(shí)更不易被氧化成可以破壞人體 DNA 和細胞結構的氫過(guò)氧化物。
      2.植物油大概 99%的成分都是脂肪,這也就意味著(zhù)活性成分的量其實(shí)特別低,換句話(huà)說(shuō)就是,咱們吃山茶油或橄欖油主要目的就是攝入對身體健康有益的 MUFA,至于各種生物活性成分,能順帶著(zhù)攝入一丟丟,算是加分項,再說(shuō)了,各種深色的蔬果也能補大量的抗氧化成分,不一定非得指望著(zhù)吃油來(lái)補。


      3.從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)看,高溫加熱會(huì )損失怕熱的活性成分,是有些可惜,但是從安全的角度來(lái)看,這卻是一件好事兒,這是因為它們的抗氧化能力,可以保護脂肪酸,讓其在高溫下不易被氧化。具體我們來(lái)看看下面這個(gè)研究。


      研究把不同精煉程度的三種油,分別 2 升加熱到 180℃,穩定 30 分鐘以后就開(kāi)炸,每批炸 50 克土豆條,炸 4 分鐘出鍋,然后間隔 6 分鐘讓油溫恢復到 180℃ 再開(kāi)炸,就這樣每小時(shí)炸了 6 批土豆條,4 個(gè)小時(shí)清理一下鍋里碎屑繼續開(kāi)炸,一天炸 8 小時(shí),一共炸了 28 小時(shí),過(guò)程中一滴新油也不加。

      結果顯示,相比于精煉山茶油,用富含各種活性成分的山茶油毛油油炸土豆條時(shí),油脂不僅不易被氧化,還不易發(fā)生水解、聚合反應,生成的有害健康的脂質(zhì)氫過(guò)氧化物更少,更容易氧化酸敗的游離脂肪酸也更少。另外油炸并沒(méi)有把生物活性成分都破壞掉,油炸結束時(shí)山茶油毛油中的多酚和總甾醇,分別保留了 17%、56%。

      低溫冷榨山茶油是毛油經(jīng)過(guò)過(guò)濾除去雜質(zhì)得到的,生物活性成分含量也較高,自然也能放心的用來(lái)炒菜、煎炸,想想地中海飲食中也會(huì )用特級初榨橄欖油煎炸烤,咱們就放心的用冷榨山茶油煎炸炒吧。
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